Rosso intenso vivace
Caratteristiche
Il Ciliegiolo si distingue per vini di medio corpo, dal frutto rosso intenso e vivace, ma con la seria potenzialità di esprimere una certa complessità ed eleganza, sia da giovani sia con l'invecchiamento. Un perfetto equilibrio tra immediatezza di gusto e profondità, a cui i produttori cercano costantemente di avvicinarsi per dare una propria personalissima interpretazione al vino.
Il vino Ciliegiolo ha caratteristiche peculiari:
Colore
Rubino con riflessi violacei, nei vini più maturi e complessi può avvicinarsi al granato.
Profumi
Predominano i frutti rossi come ciliegia, prugna, lampone e fragola. Con l'invecchiamento emergono note di sottobosco, cuoio, tabacco, cioccolato e spezie.
Sapori
In gioventù si percepiscono chiaramente i frutti rossi, supportati da delicate note vegetali (pepe, foglia di olivo, menta). Col tempo i tannini si smussano e compaiono aromi di cuoio, tabacco, confettura, cioccolato ed erbe officinali.
Tannini
I tannini del Ciliegiolo sono fitti e setosi da giovani, ma non aggressivi. Col tempo e invecchiamento si addolciscono, conferendo morbidezza e rotondità al vino.
Acidità
Da giovane moderata, utile a dare freschezza. Nel tempo cala, mantenendosi comunque sempre equilibrata e non aggressiva.
Struttura
Può variare da medio-leggera a medio-corpo a seconda delle tecniche di vinificazione. I vini più maturi e complessi tendono ad essere strutturati.
Restrogusto
Pulito e fruttato da giovane, si arricchisce di note di tabacco, cuoio, cioccolato e spezie con l'età.
Potenziale d'invecchiamento
Buono. I vini Ciliegiolo possono essere bevuti giovani, ma hanno la complessità e la struttura per una degustazione centenaria (5-10 anni). Gli anni in bottiglia ne esaltano le qualità.